La cocina de los Pirineos. 280 recetas tradicionales

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  • ISBN:9788482161068
  • Editorial: Sua Edizioak
  • Fecha de la edición:
  • Lugar de la edición: Bilbao.
  • Número de la edición:
  • Encuadernación:Tapa dura
  • Nº Pág.:258
  • Idiomas:Castellano
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Resumen del libro

Hasta el día de hoy nadie había tenido la osadía de recorrer los Pirineos -muchas veces con la mochila a cuestas hasta los pueblos más apartados-, de visitarlos uno por uno para hacer hablar a sus gentes de sus lugares de residencia, de sus alimentos y de las diferentes maneras de cocinarlos. La autora ha sabido encontrar una impresionante cantidad de personas y ha podido recoger extrañas recetas en las que, a veces, los productos del mar conviven con los de la montaña, y el dulzor de la miel envuelve los sabores fuertes. Con la ayuda del vino que acompaña los platos, la alquimia resultante hace que nazca la extraordinaria diversidad de paisajes, de hombres y de lenguas. En este sentido este libro es al mismo tiempo un libro sobre los Pirineos y un libro práctico y actual sobre cocina. Nos permite un acercamiento natural a nuestras montañas, un acercamiento realizado de una forma inédita.


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    Para chuparse los dedos

    Enric Faura

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    Existe una cocina, unos ingredientes y unas formas de elaborar las materias primas singulares, muy distintas de un valle a otro de los Pirineos, pero con unos rasgos comunes. Para responder a la pregunta de si existe una cocina pirenaica la autora de este libro se los ha recorrido de punta a punta, hablando con las viejas abuelas de los pueblos y los modernos cocineros y ha recopilado 280 recetas tradicionales del Pirineo. En una primera parte la autora examina unos elementos comunes (el cerdo, la leche, los mercados, la caza o los elementos de cocina), seguidamente recoge las recetas, clasificándolas con un particular criterio geográfico y finalmente da noticia de algunos platos desaparecidos. Las conclusiones son evidentes. A pesar de la disparidad de paisajes y pueblos, hay una base común de alimentos, existe unos rasgos culinarios compartidos, y las grandes diferencias residen en las diversas maneras de preparar los platos. Lectura recomendable para todos los montañeros aficionados a la cocina.



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